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要快速发胀馒头，可以尝试下面内容几种技巧：

泡打粉主要成分是碳酸氢钠（小苏打）与酸性物质（如酒石酸或磷酸盐），遇水后会产生二氧化碳气体，使面团X。这种技巧适合追求快捷的家庭，只需将泡打粉按比例加入面粉中，加水揉成面团，醒发一段时刻即可上锅蒸制。

利用“老面”，即上一次做馒头剩下的面团保存起来，用于下一次制作时加入新鲜面粉中，通过天然发酵的方式使面团蓬松。这种技巧虽然需要提前准备，但做出来的馒头味道醇厚，带有独特的发酵香味。

用牛奶代替部分水，并添加适量的白糖。牛奶中的乳糖可以促进面团的发酵，同时增加馒头的奶香味；白糖则有助于面团更好地发酵。这种组合可以使馒头更加柔软，口感更佳。

在制作经过中，加入一个鸡蛋并少量食用油。鸡蛋富含蛋白质，有助于进步面团的筋度，使馒头更加有X；而食用油则能使馒头表面光滑，内部组织细腻。

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或者X的，还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

加少许食盐可以让馒头更有嚼劲，吃起来筋道又松软。

笔者

千鹤号