蒸馍头为啥馒头会收缩起来 蒸馍头为啥馒头会收缩 蒸馒头为什么都塌陷了
蒸馒头时馒头收缩的缘故主要有下面内容几点：
热胀冷缩：
这是物理学角度的简单解释。蒸馒头时，馒头和锅里的空气温度都很高，当突然打开锅盖，温度骤然降低，馒头和馒头里的热空气都会很快冷缩，从而导致馒头收缩。
压力差：
馒头在蒸制经过中，内部会产生二氧化碳气体，但由于馒头本身不能完全保持这些气体，一部分气体会向外逃逸。在蒸制经过中，馒头内外压力是平衡的，但当停止加热后，馒头内温度下降，水蒸气凝结成液态水，导致内部压力迅速降低，而外界气压仍为一个大气压，这种压力差会使馒头收缩。
面筋网络：
面粉中的面筋网络在形成经过中如果不够充分，会导致馒头在冷却经过中失去X，从而容易收缩。
面团醒发：
如果面团醒发过度，会变得非常软塌，面筋骨架不能起到很好的支撑影响，也会导致馒头收缩。
蒸锅条件：
蒸锅或蒸箱是否漏气严重或排气不畅也会影响馒头是否收缩。如果蒸锅的透气性不好，外界气体来不及补充，也会造成馒头收缩。
其他影响：
包括水温过高、蒸汽不足、面粉质量不好、水分过多、蒸笼不清洁、蒸制时刻过长、火力不均匀等，这些影响都可能导致馒头在蒸制后收缩。
为了减少馒头收缩，可以采取下面内容措施：
充分揉搓面团，将里面的空气排出来。
做好馒头后要进行二次醒发，让馒头再次充满气体。
选择合适的锅具，避免锅盖吸收水汽。
蒸制时注意火候和蒸制时刻，避免水蒸气过多或过少。
笔者
