做馒头要发酵粉吗 做馒头面一定要发旺 做馒头发酵粉和面粉的比例是多少
做馒头时， 发面是非常关键的一步。发面的好坏直接影响到馒头最终的口感和蓬松度。下面内容是一些发面的技巧和注意事项：
温水激活酵母
使用30℃-35℃的温水来和面，这个温度最适合酵母发酵。水温不要超过40℃，否则会“烫死”酵母。
揉面到“三光”
揉面时要达到“面光、手光、盆光”的标准，揉到面团表面光滑、富有X为止。可以借助揉面机或者反复摔打面团，节省力气又能提升面团质量。
加糖或盐提升发酵效率
在冬天低温环境下，可以在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。咸口馒头则可以加一点盐，提升馒头的底味。注意糖和盐的量不宜过多，否则会抑制酵母的活性。
发酵环境要温暖X
冬天气温低，直接室温发酵会很慢，甚至失败。需要为面团创新一个温暖X的小环境。可以将面盆放入温水中，水温控制在40℃左右，盖上保鲜膜。或者将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近。
二次醒发决定馒头蓬松度
第一次发酵后，揉面排气X行二次醒发，是馒头松软的关键步骤。将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得X、体积明显增大后再上锅蒸。
使用发面旺
发面旺是一种复合酵母，可以让馒头的制作经过更加简单快捷。在30度以上的室温下，1斤面粉放3克发面旺即可；如果室温在30度下面内容，1斤面粉则建议放5克发面旺。将发面旺放入面粉中和均匀，再加入35度左右的温水揉成光滑的面团，不用醒发，直接整成馒头生坯，放进蒸锅发酵。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以确保馒头在冬季也能发面旺，从而蒸出松软可口的馒头。
笔者
