蒸馒头出现死面的是锅的问题吗 发面馒头下层锅死面 蒸馒头出现死面的是锅的问题吗发面馒头下层锅死面的缘故主要有下面内容几点：揉面不均匀或醒面时刻不够：如果揉面时干面太多而没有揉匀，或者醒面时刻不足（最少需要25分钟），会导致馒头蒸出来出现死面现象。发酵时刻过长：如果发酵时刻太长，尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅，这是由于发酵时刻太长导致馒头内部组织松散，出现死面。水烧开上汽再放馒头：要水烧开上汽后再放入馒头，蒸好后要先关火过3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则会导致馒头表面温度骤降，形成死面。二次醒发不足：馒头胚做好后需要二次醒发，如果不进行二次醒发，馒头胚不容易发起来，蒸出来的馒头就会是死面。和面时水加多了：如果和面时水加多了，面团发好后太湿太黏，做馒头胚时会加很多面粉进去，导致馒头胚难以再发起来，蒸好后成为死面。水温不当：和面时水的温度过高或过低都会影响酵母的活性，导致发酵不充分，从而出现死面现象。合适的水温应该是在30度左右，即用手摸一下没有烫手的感觉。酵母量不足或活性不够：如果酵母的使用量不足或者酵母没有活性，也会导致面团发酵不充分，出现死面。为了避免发面馒头下层锅死面，建议采取下面内容措施：揉面要均匀，确保醒面时刻足够（至少25分钟）。控制发酵时刻，避免过长。水烧开上汽后再放入馒头，蒸好后先关火焖3分钟再开锅盖。 笔者