闫银:庄窠大烩菜

庄窠大烩菜文/闫银
忽然很怀念常宁乡的庄窠大烩菜了。
那个过了吃饭正点的冬日中午,我们同事一行六人刚从常宁南边的山上下来。天气虽然是湛蓝湛蓝的天,阳光照得山川明媚,可伸出手去是冷嗖嗖地,加上小五台山白雪皑皑的厚厚装扮,不免还是越发有些冷,肚子也该进食了,心里想道,“要是能吃点热乎饭菜就太OK了。”一起同行人中有个本乡人提议:“今天带大家一起去尝尝蔚县有名的正宗本地特色菜,庄窠大烩菜。”这个大烩菜早就远近闻名了,一说不要紧,肚子似乎饿得咕噜咕噜地响开了,嗓子也不由地条件反射想分泌口液了。几乎不约而同地,大家一起喊:“好,今天咱们就这伙食了!”大冬天吃大烩菜,一定会吃个酣畅淋漓,寒意全无。似乎嗅着庄窠大烩菜的饭菜香了,它还飘散着暖人的热量,为我们驱散身上的寒意,我们带着热情去寻找庄窠大烩菜。
“109国道的公路边,常宁乡汽车站庄窠堡附近,知名的庄窠美食就在天名饭店。这儿经常有过往的拉煤车,车主们在此打尖住宿。不但因为在这个饭店就餐给的量大、味正、料足,加上店家实诚,因而正午饭点时车多、人多,有时还得排队等着。生意好了,口碑相传,一时间,车水马龙,近悦远来,门庭若市……”当我听同事讲的正起劲时,庄窠大烩菜到了。看屋内:几个光膀大汉额头亮晶晶地,满是汗珠,喝得满脸红扑扑地,招呼道:“哥们几个,来来来,喝喝喝,吃吃吃!”还有那喊着“哥俩好呀、五X呀、八匹马呀的猜拳声”,还有高兴唱一嗓子的……屋内一片快活的空气,好不热闹。连玻璃窗上的冰花也融化了,映着照进来的明媚的阳光,真是舒畅。这个点还挺好,有座。长条的石桌和石凳、水泥地,檐前柱上屋内房挂了红辣椒、金黄的玉米棒子之类,好一派农家风格的排场。少坐片刻,一大钢盆菜摆上桌了,腾腾的热气冒着,刺鼻的香气在眼前有形有色地缭绕着,有荤有素,骡子肉、肥肠、麻花、豆腐、土豆、豆角、白菜、粉条都可以按你的要求搭配。夹一菜入口,有点烫,嘶哈嘶哈着,在嘴里打着转,在X间翻滚着,随后一滑溜就咕咚进了肚子,那五脏六腑似乎都乐开了花。然后端起酒杯,X的酒与那大烩菜去胃中荟萃,接着展开一轮又一轮的进攻,直到达到愉悦顶峰。
可口的家乡风味,质朴的农家风格,饭店做出了乡村特色。菜品就如人品,庄窠大烩菜选用食材地道,用料实在。其中的骡子肉,是本地就出产的,含有丰富的蛋白质、氨基酸、低胆固醇、低脂肪,还能吸收一些矿物质和微量元素,补中益气又缓X虚,提高人体免疫力。它有别于油腻的猪肉,腥膻味的羊肉。它没有肥肉,肉质鲜美,乱乎乎,香喷喷地,口齿留香。蔬菜是农家地里出产的,质量靠谱。大烩菜,聚各菜于铁锅中,一锅煮天下,一勺定乾坤。相当于东北乱炖,山西熬菜,锅里加什么,随便来。葱姜蒜必不可少,色香味俱全,加上回锅汤的添加,更是让美食锦上添花。大烩菜比炒菜凉的慢,尤其是适合常年累月跑大车的司机师傅们,暖胃又好消化。庄窠大烩菜搭配米饭,成为主食。另又有水煮花生米、葫萝卜丝拌芹菜、白菜拌豆腐等小凉菜做为辅助菜类,深受喝白酒或啤酒人的喜爱。加上一壶茶水,四平八稳来滋味。一盆菜调众口,众口皆大欢喜。不论你是久住的人还是新来的客,吃了都忘不掉。不论多大年纪,男女老少都留恋舌尖上的口感;不论天气,春夏秋冬都是走心的可口美味。尤其在那寒冷的冬日,吃庄窠大烩菜更是饱腹之后极致的愉悦享受。
自从吃过常宁乡的庄窠大烩菜后,因为禁不住它的味道久久在心底飘香,我还自己动手做过。调料都用了,蔬菜也齐全,骡子肉也是新鲜的,可总是做不出人家饭店的香适可口来,人家饭店做的那真叫秘制配方,我终于相信术业有专攻的道理了。看来,用最好的食材,把握一定火候,用恰到好处的时间,佐以一颗爱心,为家人制作一顿像饭店做的那样美味可口的饭菜,该是多么充满仪式感、多么幸福和欢乐的事情!
不仅仅因为庄窠大烩菜,还因为老家在庄窠堡的庄同学。庄窠堡村位于常宁乡北三公里处,建于明成化年间,由大河堡、小河堡、金家堡三个自然村合并。该村形似凤,街道布局形同“古”字。远望一片绿,近听犬吠声,俨然一个世外桃源。更有八角井、石碾房、古石臼、海山寺、千年古榆,还有更多的庄窠遗址教你知道这是个有悠久历史的古堡村落。就是这个民风纯正的地方,养育了勤劳朴实的人民。庄同学正是其中的一位,他憨厚、淳朴、勤快而又做事认真,始终笑乎乎的模样,说话总是很亲切的感觉。就如一泓甘泉,清澈见底。给人一种一眼就能看清他的心底在想什么。就是这样纯的个性,让人谁都想接近他,因为这样的人给你的是放心、安心、舒心,不必有心理压力,不必心存芥蒂,不必设防。他是始终微笑着的,就是初次见面也很快就像老相识似的。你托他从老家买点他们村的小米糕面之类,那口袋用细线扎得每一道都是紧凑,还再用另外一个袋子套上,你心里第一感觉就是这人太实在了。他给你必定是金灿灿的当年小米,熬出的粥,在锅里浮着一层黄皮且X的,那满屋的诱人飘香一定把你征服了。就是这样底色的人,做人厚道,如同庄窠大烩菜一样,看得见的颜色,走心的香味。虽多年不见,心底总是时时想起,不曾忘记。每每联系,声音还是那个声音,一如当年初识的模样。他还再三说与我:“回来来家坐,想吃什么,只要能办的,一定可以!”我笑笑说,“当然想吃庄窠大烩菜了!”他爽朗的笑起来,嘿嘿嘿,然后说,“这个真的可以有!”我说,“那咱回老家见,我还想欣赏店家李树书写挂墙上的李白和杜甫等人的书法呢!……”不知咋的,一聊起老家、老同学、往事,总有说不完的话题。正如汪国真老师说的,“能够认识你,真好!”
庄窠大烩菜,做为美食,文化符号,蕴X味觉的持久记忆,纵然逝水流年,繁华褪尽,涤清的是质朴的故乡味道,一种浓得化不开的乡愁。从家乡走出来的人,不管离家多远。有一种思乡心切,那是家乡美食在召唤你的肠胃,在异地它乡吃不到的东西。就如梁实秋先生隔着大洋彼岸思念祖国的爆肚,我在家乡之外思念老家的美食。庄窠大烩菜,游小五台山下山之后游客必定来访的美食,过往客货司机一经路过必定会停留就餐,否则就像辜负了美味,心中会有种种遗憾。随着常宁乡庄窠大烩菜的声名远播,县域内、山西、北京、保定路上林林总总的饭店里,出现了许多的庄窠大烩菜招牌菜。以致于人们为了书写方便,渐渐变成了“庄克大烩菜”字样的叫法。走过路过吃过,感觉还是最爱常宁乡的庄窠大烩菜正宗。因为一种美食,一个村庄,还有深深惦念的人。
结识庄窠大烩菜,农家特色是心欢。我还会再次品尝你,还会遇见那个叫庄窠堡的村庄,还会拜访我的庄同学。也许岁月会催人老,但我相信我们眉宇间神飞还是昔日的模样。
作者简介:闫银,生长于蔚县,祖籍保定。现定居河北X。农村的成长经历,教会了我热爱生活的黄土地,用文字表达自己的深切感受。
雪绒花原创文学专题 :
雪绒花文学阅读感言
雪绒花文学同题诗会专辑(一)
雪绒花文学同题诗会专辑(二)
雪绒花原创季同题散文《冬日》征文作品
雪绒花原创文学作家推荐:
X|曹 森|史玉凤|修翠云|闫宪|赵明远|刘少均|周绍明|董呆呆|王胜|王路梅|海礁
投稿要求:小说、散文限5000字内,优秀稿件可以适当放宽;诗歌要求一次投稿3-5首(或50行)以上;稿件必须原创首发,杜绝抄袭,文责自负。能提供与诗文内容相契合的配图者优先选用;文章请用word或wps文档,以正文+附件的形式发送;图片或照片请用JPG的格式单独以附件的形式发送,同时,请发100字以内的作者简介及个人清晰生活照片一张。投稿请一律按要求格式发到投稿邮箱,同时请加主编微信号(验证时须加注实名并注明“投稿者”字样),微信仅用于发送文章链接,不闲聊,不接受投稿。
微信公众号:xrhycwx
主编微信号:hlys2016
投 稿 邮 箱:
小说散文:xrhycwx@163.com
诗词:xrhycwxsc@163.com


您可能感兴趣